16 октября на Камчатке состоялась первая отраслевая рабочая группа гастрономического кластера Ассоциации индустрии гостеприимства Камчатки.
Мероприятие стало важным шагом в развитии региональной гастрономической индустрии и укреплении взаимодействия между рестораторами, производителями и поставщиками продуктов питания.
В заседании приняли участие представители ресторанного бизнеса, шеф-повара, крупные поставщики, резиденты Ассоциации индустрии гостеприимства и партнеры. Обсуждались вопросы локального продуктового обеспечения, улучшения качества и стабильности поставок, а также расширения ассортимента местной продукции.
На примерах мясной, рыбной и овощной категорий участники обозначили существующие сложности и предложили конкретные решения. Так, удалось выяснить причину потери вкусовых качеств тепличных помидоров: при охлаждении в них исчезают сахара, поэтому плод становится кислым. Решение оказалось простым — использовать неохлаждённую продукцию напрямую из фирменного магазина тепличного комплекса «Камчатский». Комплекс также готов полностью обеспечивать рестораны и другими свежими, качественными овощами местного производства.
Особое внимание уделили вопросам мясного обеспечения. Отмечен успешный опыт выращивания мраморной говядины на Камчатке индивидуальным предпринимателем Василием Миловановым. Вместе с тем обсудили необходимость создания полноценного цикла переработки и логистики — участники договорились совместно искать решение. Также было принято отказаться от нестабильных субпродуктов в пользу локальных и более предсказуемых позиций.
Положительно отмечен потенциал местных переработчиков — в частности, Оссорского рыбокомбината, обладающего широким ассортиментом деликатесной рыбы и морепродуктов. Также достигнуты договоренности с крупным дистрибьютором ООО «Компания Шамса» о расширении ассортимента бакалейной продукции и совместной работе над появлением на рынке новых интересных позиций.
Одним из решений встречи стало формирование до февраля 2026 года единой «матрицы потребностей» ресторанной отрасли — перечня ключевых продуктов, необходимых в высокий сезон. Поставщики выразили готовность резервировать и хранить эти объемы на своих складах, обеспечивая стабильность поставок для предприятий общественного питания региона.
Кроме того, участники встречи поддержали инициативу перехода на электронный документооборот, что позволит повысить прозрачность и удобство взаимодействия между всеми участниками рынка.
«Сегодня мы наблюдаем реальное объединение усилий отрасли. Открытый диалог между бизнесом, производителями и поставщиками позволяет формировать системные решения, развивать локальный рынок и укреплять продовольственную независимость региона. Мы приглашаем всех рестораторов Камчатки присоединиться к созданию матрицы потребностей и стать частью совместной работы по формированию устойчивой гастрономической экосистемы»,— подчеркнула Мария Качурина, генеральный директор Ассоциации индустрии гостеприимства Камчатки.
Дополнительно участники обсудили перспективы развития новых направлений, в том числе формирование стритфуд-культуры как одного из драйверов гастрономического туризма Камчатки.
